川菜经典味型制作,比较有特色的味型制作,哪款味型更适合你呢?

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川菜经典味型制作,比较有特色的味型制作,哪款味型更适合你呢?

鱼香味汁,川菜十大代表味型之一,鱼香味型的特点咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味浓郁,鱼香味有热菜和凉菜之分,主要以热菜为主,比较有代表性的菜品:鱼香肉丝、鱼香鸡丁、鱼香茄子、鱼香八块鸡、鱼香茄盒等。凉菜主要有:鱼香瓜条、鱼香萝卜干、鱼香泡菜等。

川菜经典味型制作,比较有特色的味型制作,哪款味型更适合你呢?

热菜鱼香味汁做法:调一个碗汁,碗中加入适量白糖,再加入适量保宁醋,醋稍微没过白糖即可,再调入少许盐、酱油、少许味精、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉,搅匀备用,再起锅烧油,加入1:2的姜蒜米,下入泡椒末或者豆瓣酱炒出红油,烹入碗汁,撒入葱花搅匀,即可出锅,热菜鱼香味汁就做好了。

凉菜鱼香味汁做法:以鱼香瓜条为例,黄瓜去嫩芯,改刀切筷子粗的条,下入开水锅中汆一下水,捞出纳入拌菜盆中,加入辣椒粉,等量的白糖和香醋,少许盐、生抽、味精或者鸡精,翻拌均匀,即可装盘,冷却后食用更佳。

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  • 本文由 发表于 2022年7月15日 21:13:52
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